Η φόρμα Biu Jee (εκτινασσόμενα δάχτυλα) είναι η 3η φόρμα του συστήματος Wing Chun και είναι σαφώς η επιθετικότερη εκ των τριών.
Εδώ έχουμε τη χρήση των δακτύλων ως όπλο για τα μάτια, τον λαιμό και τα ευαίσθητα σημεία πίεσης στο σώμα του αντιπάλου. Επίσης εξασκείται η χρήση των αγκώνων ως όπλα, λακτίσματα, βηματισμοί στο χώρο, κοντινά και μακρινά χτυπήματα, αλλά και η εκμάθηση εκτόνωσης ισχυρής δύναμης σε μικρές αποστάσεις.
Η αποδοτική της χρήση βασίζεται στην κατανόηση και σωστή χρήση των δυο προηγούμενων φορμών.